Kolesterol seviyenizi izliyorsanız ve görev bilinciyle tereyağından margarine geçtiyseniz, potansiyel olarak eşit olduğuna dair söylentileri duymuş olabilirsiniz.daha da kötüsükalp sağlığı için. Ne oluyor? Ellerinizi hayal kırıklığına uğratmadan önce, akşam yemeğiniz için en sağlıklı krema hakkında araştırma yapması gerekenler burada. Ama önce, tereyağı ve margarin tartışmasının biraz tarihçesi.
David Herrmann / Getty ImagesTereyağı ve Margarin
Neredeyse her yemeğe kattığı zengin tuzlu tadı nedeniyle Amerika'da uzun süredir hayranlık uyandıran tereyağının, doymuş yağ içeriği nedeniyle kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkili olduğu gösterildi. İşte o zaman margarin bir yedek olarak geliştirildi. Kanola, hurma meyvesi ve soya fasulyesi gibi bitki bazlı yağlardan yapılan margarin, beslenme uzmanları ve araştırmacılar tarafından, yani tehlikeleri ortaya çıkana kadar yayılan daha sağlıklı bir alternatif olarak lanse edildi. Doymuş yağda daha düşük olmasına ve kolesterol içermemesine rağmen, çoğu margarin, LDL veya "kötü" kolesterolü yükselten ve HDL veya "iyi" kolesterolü düşüren yüksek seviyelerde trans yağlara sahiptir.
Margarinde Trans Yağ ve Tereyağındaki Doymuş Yağ
Çoğu margarindeki doymamış yağlar, hidrojenasyon adı verilen ve zararlı trans yağlar oluşturan bir işleme tabi tutulur. Trans yağ, LDL veya "kötü" kolesterolü doymuş yağdan daha fazla yükseltir. Trans yağ asitleri, margarine oda sıcaklığında katı kıvamını veren şeydir. En sert tür olan stick margarinler en çok trans yağ içerir ve zararları hakkında bildiklerimize rağmen bugün hala yaygın olarak satılmaktadır.
Klinik çalışmalardan elde edilen sonuçlar, bu insan yapımı trans yağların tüketilmesinin kalp hastalığından yüzde 28 artmış ölüm riski ve yüzde 34 artmış ölüm riski ile ilişkili olduğunu gösteriyor.
Tüm Margarin Eşit Yaratılmamıştır
Daha yumuşak ve sıvı margarin ürünleri genellikle stick seçeneklere göre daha az trans yağ içerir, doymuş yağ oranı düşük ve doymamış yağ oranı yüksektir. Genel olarak, her bir margarin formunun yumuşaklığıyla ne kadar trans yağ içerdiğini belirleyebilirsiniz. Oda sıcaklığında daha katı olanlar, genellikle daha yumuşak olan bir küvete girenlerden daha fazla trans yağ içerir. Ne olursa olsun, daha yumuşak seçenekler hala bazı trans yağlar içerir. Etiketi kontrol edin - kısmen hidrojene yağ listelenmişse, kaçınılması en iyisidir.
Bununla birlikte, Benecol ve Smart Balance HeartRight gibi bazı yeni seçenekler, kolesterol emilimini engelleyen ve LDL seviyelerini düşürmeye yardımcı olan bitki sterolleri ile zenginleştirilmiştir. LDL'nizi düşürmeye çalışıyorsanız, bunlar iyi seçimlerdir.
Bilinçli bir karar vermek için yiyecek etiketlerinizi kontrol edin.
Tereyağına Geri Dönmelisiniz?
Tereyağı iki ana biçimde gelir: çubuk ve sürün. Öncelikle doymuş yağ ve kolesterolden oluşur. Bir tereyağı ürününün arkasındaki içindekiler etiketine bakarsanız, mısır koçanı üzerinde bir parça tereyağı eşdeğeri olan bir çorba kaşığı, her gün önerilen miktarda doymuş yağ ve kolesterolün neredeyse yarısını içerir. Alt satır: Tereyağı ile aşırıya kaçmak çok kolaydır - muhtemelen bildiğiniz gibi, mikrodalgadan yeni çıkmış bir kase sıcak patlamış mısırın üzerine biraz serpiştirdiyseniz.
Bir çorba kaşığı tereyağı kabaca 30 miligram kolesterol ve 7 gram doymuş yağ içerir; günlük izin verilen maksimum miktar sırasıyla 200 miligram ve 10 miligramdır. Ek olarak, bu tür yağların her ikisi de kolesterolü yükseltmek ve kalp hastalığı riski ile bağlantılı olduğundan, tereyağının sadece idareli kullanılması önerilir.
Tereyağı sütten elde edildiğinden, organik değilse veya özellikle sığır büyüme hormonu (rGBH) içermiyorsa, rGBH içerebilir. Bu madde ineklere zarar verebilir ve insanlara zarar verip vermeyeceği konusunda karar hala belirsizdir. Ayrıca, otla beslenen ineklerden elde edilen tereyağı, kalp sağlığı için gerekli olan omega-3 yağ asitleri bakımından daha yüksektir ve bu, onu geleneksel olarak yetiştirilen hayvanlardan daha yaygın olarak satılan tereyağından besleyici olarak üstün kılar. Tereyağı tüketmek istiyorsanız ara sıra, en sağlıklı kaynakları elde etmek için elinizden gelenin en iyisini yapın.
En İyi Seçenekler
Kalp için en sağlıklı seçenekler ne tereyağı ne de margarin değil, zeytinyağı, avokado yağı ve diğer sebze bazlı ezmelerdir. Unlu mamullerde tereyağı yerine elma püresi, fındık ezmesi veya kabak püresi kullanmayı düşünün. Gevrek ekmeğinizi biraz zeytinyağına batırın. Avokado yağını sebzeleri sotelerken veya kavururken yemeklik yağ olarak kullanın. Margarini ekmeğe sürmek için kullanacaksanız, bitkisel sterol içeren ve hidrojene yağ içermeyen yumuşak versiyonları arayın. Tereyağına gelince, yüksek kolesterolünüz olmadığı sürece, zaman zaman bir zevk olarak tadını çıkarabilirsiniz.
