Hava Fritözler ve Kanser

Havalı fritözler, geleneksel derin kızartmaya alternatif olacak şekilde tasarlanmış nispeten yeni bir cihazdır. Havada kızartmanın gıdanın besin içeriğini ve kanser riskini etkileyebileceği birkaç yol vardır. Havalı fritözler daha az yağ kullanır - bu da yağın yeniden ısıtılması ihtiyacını ortadan kaldırır - ve üretilen akrilamid - grup 2A kanserojen olarak sınıflandırılan kimyasallar - miktarını etkileyebilir.

Ancak potansiyel avantajlara rağmen, yediğiniz yiyecek türünün birçok yönden hazırlanma yönteminden daha önemli olabileceğini unutmamak önemlidir.

venusphoto / iStock / Getty Images Plus

Temel bilgiler

Havalı fritözler, derin kızartmaya alternatif olarak 2010 yılında satışa sunuldu. Birçok kişi kızarmış yiyecekleri sevdiğinden, daha az yağ kullanmalarına rağmen gevrek olan yiyecekleri hazırlama yeteneği, daha uzun pişirme süreleri gerekmesine rağmen popülerliklerinde hızlı bir artışa neden oldu.

Onlar nasıl çalışır

Bir pişirme yönteminin potansiyel avantajlarına veya dezavantajlarına bakarken, yiyeceğin tam olarak nasıl ısıtıldığını anlamak faydalı olacaktır. Havalı fritözler, esasen bir tezgah üstü konveksiyon fırını olmalarıyla fritözlerden farklıdır. Yiyecekleri ısıtmak için cihaz, küçük yağ damlacıklarını ve sıcak havayı yiyeceğin etrafında dolaştırmak için bir fan kullanır. Elde edilen gevreklik, işlem sırasında sıvının gıdalardan uzaklaştırılmasından kaynaklanmaktadır.

Havalı Fritözler ve Derin Kızartma

Havada kızartma ve derin kızartma, kullanılan yağ miktarına göre farklılık gösterir ve yağ kullanımı (özellikle yeniden ısıtılmış yağ) sağlıkla ilgili bazı endişeleri artırmaktadır. Ancak daha uzun pişirme süreleri, daha fazla kanserojen oluşumuna da yol açabilir. Havayla kızartmayı bir pişirme yöntemi olarak tartarken göz önünde bulundurulması gereken farklı faktörlere bir göz atacağız.

Yağlar, Kalori ve Obezite

Bazı yağların diğerlerinden daha sağlıklı olduğu düşünülürken, herhangi bir tür yağın çok fazlası sağlıksız olabilir.

Sıvı ve katı yağların kalorileri vardır. Daha fazla kalori alımı da obeziteye yol açabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde obezite oranı arttıkça, kanserle bağlantısı artan bir endişe kaynağıdır. Gençlerde artan bazı kanser vakalarının arkasında obezite oranlarının arttığı düşünülmektedir.

Şu anda, aşırı kilolu veya obez olmak, 13 farklı kanser türü için bir risk faktörü olarak kabul edilmektedir. Bunlar şunları içerir:

• Menenjiyom
• Multipil myeloma
• Menopoz sonrası meme kanseri
• Yemek borusu
• Tiroid
• Pankreas
• Rahim
• Böbrekler
• Yumurtalıklar
• Kolon
• Rektum

Genel olarak, havalı fritözle pişirirken fritözden çok daha az yağa ihtiyaç vardır. Bazen sadece az miktarda pişirme spreyi gerekir ve ekmeğe eklendiğinde bir çay kaşığı yeterli olabilir.

Bir çalışmada, havalı fritöz ile pişirilen patates kızartmalarının, yağda kızartılarak pişirilenlere göre% 75 daha az yağ olduğu görüldü.

Kanserojenler

Herhangi bir pişirme yöntemi ile ilgili bir endişe, pişirme işleminde akrilamid gibi kanserojenlerin (kansere neden olan maddeler) oluşması ve yağları tekrar tekrar ısıtırken oluşanlardır.

Yeniden Isıtılmış Yağ

Yemeklik yağ yeniden ısıtıldığında (çalışmalarda "termal olarak kötüye kullanılan yağ" veya "tekrar tekrar ısıtılmış kızartma yağı" olarak anılır), bozulma ürünleri (hidrolize, oksitlenmiş, polimerize yan ürünler vb.) Ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) ile sonuçlanır. oksidatif strese neden olabilir. Oksidatif stres ise, kanser gelişimine (onkogenez) potansiyel olarak katkıda bulunabilecek hücrelerin DNA'sında hasara yol açabilir.

Fast food işletmelerinde ve evde, fritözdeki yağ genellikle maliyeti düşürmek için yeniden kullanılır. Bazı ülkelerde (Fransa, Avusturya, Japonya, Finlandiya ve diğerleri gibi), petroldeki parçalanmış ürünlerin miktarı (ve dolayısıyla, yağın yeniden ısıtılma sayısı) düzenlenir. Şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde herhangi bir düzenleme bulunmamaktadır.

Potansiyel mekanizmalara (bu bileşiklerin nasıl kansere neden olabileceğine) bakan çalışmalar ve kanser insidansına bakan epidemiyolojik çalışmalar, yeniden ısıtılmış yağlarla ilgili endişeleri artırmaktadır.

Yeniden kullanılan yağların solunması ve yutulmasının da kansere bağlı hücrelerde bir dizi değişikliğe (kromozomal hasar gibi) yol açtığı bulunmuştur. Çalışmaların bir incelemesi, yeniden ısıtılmış yemeklik yağı göğüs, akciğer, kolon ve prostat kanserleriyle de ilişkilendirdi.

Kanser için olası bir risk faktörü olmasının yanı sıra, yeniden ısıtılmış yağ, halihazırda kanser teşhisi konmuş kişiler için endişe kaynağı olabilir.

Meme kanseri olan kişilerde ölümlerin çoğundan metastatik hastalık (evre 4 kanser) sorumludur. 4. evre meme kanseri olan çoğu kişiye başlangıçta daha sonra tekrarlayan erken evre meme kanseri teşhisi konur ve erken evre kanserlerin kabaca üçte birinin bir süre uzak bir bölgede tekrar edeceği düşünülmektedir.

Araştırmacılar, farelerde meme kanserinin büyümesini ve yayılmasını (metastaz) teşvik etmek için tekrar tekrar ısıtılmış yağ potansiyeline baktılar. Yeniden ısıtılmış yağ ile beslenen farelerin göğüs tümörlerinin akciğerlerine yayılma olasılığının çok daha yüksek olduğu bulundu.Fareler ve insanlar arasında pek çok farklılık olsa da ve yeniden kullanılmış yağın erken evre meme kanseri olan kadınlarda ne gibi bir etkisi olabileceğini bilmiyorsak da, bazı doktorlar meme kanseri olan kadınların biz daha fazlasını öğrenene kadar yeniden ısıtılmış yemeklik yağlara maruz kalmalarını en aza indirmelerini tavsiye ediyor.

Farklı bir çalışmada, araştırmacılar yeniden ısıtılmış yağın farelerde kolon iltihabı ve tümör oluşumu üzerindeki etkisine baktılar. Yeniden ısıtılmış yağ ile beslenen fareler, kolonlarında hem artmış iltihaplanma hem de artan tümör oluşumuna sahipti. Göğüs kanseri çalışmasında olduğu gibi, farelerdeki bulgular mutlaka insanlara tercüme edilmez, ancak bir dereceye kadar dikkatli olunması gerekebilir.

Neyse ki, daha önce belirtildiği gibi, havalı fritözler yalnızca çok daha az yağ kullanımına izin vermekle kalmaz, aynı zamanda daha önce kullanılmış yağı yeniden ısıtma ihtiyacını da ortadan kaldırır.

Yeniden Isıtılmış Yağın Riskleri

Tekrar tekrar ısıtılmış yağ (yenen veya solunan) popülasyon çalışmalarında kansere bağlanmıştır ve en azından farelerde meme ve kolon kanserlerinin nüksü ve metastazı (yayılması) ile ilişkilendirilmiştir. Neyse ki, havada kızartılan yiyecekler, yağların yeniden kullanılması ihtiyacını ortadan kaldırır.

Akrilamidler

Akrilamid, nişastaları (patates kızartması gibi) yüksek sıcaklıklarda pişirirken amino asit asparajin ile şekerler arasındaki reaksiyonda oluşan kimyasallardır.

Şu anda, akrilamid insanlar için bir grup 2A kanserojen olarak kabul ediliyor, ancak son çalışmalar bu maddeler üzerinde daha az endişe yarattı. Çoğu çalışma, aşağıdakiler dahil kanserler için bazı olası artmış riskler dışında, akrilamid ve kanserler arasında bir ilişki gösterememiştir:

• Böbrek
• Rahim
• Yumurtalık kanserleri

Havalı fritözler fritözlere göre daha uzun pişirme süreleri gerektirdiğinden, havalı fritözde pişirilen ürünlerde yiyeceklerin akrilamid içeriğinin daha yüksek olacağına dair bazı endişeler vardı. Havada kızartmaya (pane tavuk eti) bakan bir 2020 çalışması, havada kızartmanın derin kızartmaya kıyasla oluşan akrilamid miktarını azaltabileceğini buldu. Havada kızartma ayrıca daha az polisiklik aromatik hidrokarbon oluşumuyla sonuçlandı.

Endişeli kalanlar için, farklı bir çalışma, patates kızartmalarının, birçok hazırlanmış dondurulmuş Fransızcada bulunan bileşikler olan sitrik asit, glisin, kalsiyum laktat, sodyum klorür (sofra tuzu) ve B2 vitamini (nikotinik asit) çözeltisiyle önceden ısıtıldığını buldu. patates kızartması, akrilamid oluşumunu% 90 oranında azaltmıştır.

Diğer Sağlık Sorunları

Araştırmacılar, kanser riski söz konusu olduğunda havalı fritözlerin rolünü etkileyebilecek veya etkileyemeyecek birkaç başka sağlık endişesi dile getirdiler.

Gıda Zehirlenmesi Potansiyeli

Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda zehirlenmesi çok yaygındır ve herhangi bir pişirme yönteminde göreceli riske bakmak önemlidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl yaklaşık 48 milyon insan gıda zehirlenmesinden etkilenmekte ve 128.000 hastaneye yatış ve 3.000 ölümle sonuçlanmaktadır.

2019 yılında yapılan bir çalışmada, hava fritözünde, fritözde, ekmek kızartma makinesinde ve geleneksel bir fırında pişirilen gıda zehirlenmesi riskini (dondurulmuş pane tavuk şeritlerinde bir salmonella kokteyli kullanarak) karşılaştırdı. Bakterileri yok etmede derin kızartma en etkiliyken, hem havalı fritöz hem de ekmek kızartma makinesi fırını kötü performans gösterdi. Bunun pratik düzeyde anlamı, fritözler için ambalajda verilen pişirme talimatlarının havada kızartma ile hazırlanan yiyecekler için yeterli olmayabileceğidir.

Kolesterol Oksidasyon Ürünleri

Bir fritözde balık pişirmek için kullanılan yüksek sıcaklıklar, kolesterol oksidasyon ürünlerinin (COP) oluşumu ile ilişkilidir. Buna karşılık COP'ler, kalp hastalığı ve diğer bazı kronik hastalıklarla ilişkilendirilmiştir.

Bu biraz endişe verici olsa da, balığa pişirilmeden önce baharat karışımı eklemenin (maydanoz ve frenk soğanı kombinasyonu en iyisiydi) havada kızartma sırasında COP üretimini önemli ölçüde azalttığı bulundu.

Estetik

Bazı insanlar, yiyecekler her yerde gevrek olabileceğinden (örneğin tavada kızartmak gibi) havayla kızartmanın sonucunu tercih eder. Bazıları yiyeceklerin tadı daha az yağlı olmasını da tercih edebilir.

Emniyet

Havalı fritözler, güvenlik sorunu söz konusu olduğunda açık bir avantaja sahiptir. Fritözlerdeki ve hatta tavada kızartılan kızgın yağın yanıkları daha azdır. Havada kızartmada güvenlik önlemlerine kesinlikle ihtiyaç duyulsa da, yağ ihtiyacının azalması bu şekilde açıkça bir avantajdır.

Verywell'den Bir Söz

Yemek pişirmek için bir hava fritözünün veya fritözün kullanımına bakıldığında, bir hava fritözünün, kanser önleme diyetinde kızarmış yiyecekler hazırlarken bazı avantajlara sahip olabileceği görülmektedir. Bununla birlikte, büyük bir uyarı var. Hava fritözünde hazırlanan yiyeceklerin çoğu (örneğin patates kızartması ve diğer işlenmiş yiyecekler) kanser veya diğer kronik hastalık riskini azaltmak için en sağlıklı seçenekler değildir.