Ne yazık ki, çölyak hastalığınız veya çölyak olmayan glüten duyarlılığınız olduğunda endişelenmeniz gereken şeyler listenize odun kömürü eklemeniz gerekir.
Çoğu odun kömürü ürünü bir tür nişasta içerir - kömür parçalarını bir arada tutmaya yardımcı olmak ve kontrollü bir yanma sağlamak için vardır. Bu amaçla kullanılan en yaygın nişastalardan biri de buğday nişastasıdır.
Şimdi, buğday nişastası çok fazla glüten içermez, ancak çok az miktarda içerir. Ve glüten sorunları olan çoğu insan yiyeceklerini buğday nişastası içeren bir kömür ateşinde pişirmekle muhtemelen rahatsız olmayacak olsa da, glüten izlemeye özellikle duyarlı olanlarımız bundan düşük dereceli semptomlar alabilir (özellikle de yanlışlıkla alırsak) kavrulmuş marshmallowlarımızda biraz kömür isi).
Daniel Gasienica / Getty ImagesBazı Mangal Kömürü Markaları Buğday İçerir
Çoğu insan, odun kömürünün ahşaptan oluştuğunu düşünür, ancak çoğu odun kömürü ürünü aslında çeşitli başka bileşenler içerir.
Mangal kömürü briketleridir - muhtemelen ızgaranız için en yaygın kullanılan yakıt biçimini temsil eden kare, yastık biçimli, simetrik kömür parçaları - glütenle ilgili riski oluşturur.
Odun kömürü briketleri tipik olarak odun (hem kömürleşmiş odun hem de talaş formunda), mineraller (kömür ve kireçtaşı), sodyum nitrat (tutuşmaya yardımcı olmak için) ve hepsini bir arada tutmak için nişasta içerir. California Barbekü Derneği'ne göre, kullanılan nişastalar mısır, pirinç, patates ve / veya buğdaydan gelebilir.
Elbette, muhtemelen bunun önemli olmaması gerektiğini düşünüyorsunuz - sonuçta, aslındayemekodun kömürü, değil mi?
Doğru. Ama altından ateş fışkırırken hamburgerlerin üzerine biraz kömür tozu gelmesini önleyebilen ender ızgara ustasıdır. Ve havadaki glüteni odun kömürü tozu şeklinde solumak da potansiyel bir problemdir. Şüpheli bileşen buğday proteini değil buğday nişastası olsa da, kullanılan nişasta saflaştırılmadığından kaçınılmaz olarak bir miktar glüten proteini içerir.
Yani evet, kasıtsız glüten çapraz kontaminasyon riski odun kömüründe unla dolu bir mutfakta veya kırıntı kaplı kesme tahtasında olduğundan çok daha az olsa da, yine de bazı riskler vardır.
Neyse ki, riskten kaçınmak da oldukça kolaydır. İşte sizin için birkaç seçenek:
- Öncelikle, briket yerine% 100 saf odun kömürü satın alabilirsiniz - yerel marketinizde bulamayabilirsiniz, ancak büyük zincir nalburlar taşıyor ve ben bunu Wal-Mart'ta gördüm. Genellikle "parça odun kömürü" olarak adlandırılır ve parçalar briketler gibi tek tip olmayacaktır; bunun yerine, yanmış odun parçaları gibi görünecekler (ki bunlar). Izgara yiyeceklerinize farklı tatlar katmak için mesquite veya hickory gibi farklı parça kömürü bile kullanabilirsiniz.
- Briketleri tercih ederseniz (parça odun kömüründen daha kolay yanma eğilimindedirler), Kingsford briketleri ile yapıştırabilirsiniz. Bir Kingsford şirket temsilcisi bana, briket yapmak için şirketin geleneksel olarak buğday nişastası değil mısır nişastası kullandığını doğruladı. Bu nedenle, mısır ve glütene karşı aşırı derecede hassas değilseniz, Kingsford briketleri kullanarak makul ölçüde güvende olmalısınız.
- Son olarak, özlem duyduğunuz o gazlı ızgaraya yatırım yapabilirsiniz. Propan gazı ile glütene maruz kalma riski yoktur.
Sadece ızgara yaparken odun kömürü içermeyen başka potansiyel risklerin olduğunu unutmayın. Yiyeceklerinizi glüten içeren yiyeceklerle aynı ızgara yüzeyinde pişirirseniz, büyük bir çapraz bulaşma riski yaşarsınız. Güvensiz soslardan veya glüten çöreklerinden gelen kırıntılar sizi her seferinde alacaktır, bu yüzden dikkatli olun - yalnızca tamamen temiz (veya özel glütensiz) bir ızgara yüzeyi kullanın ve yemeğinizi glüten içeren maddelerden ayrı tutun.
