Bir yiyeceğin glütensiz olduğunu belirten bir etikete baktığınızda bu ne anlama geliyor? Ne yazık ki bu, yiyeceğin içinde kesinlikle glüten olmadığı anlamına gelmez. Aslında, "glütensiz" etiketi taşıyan birçok gıda, bir miktar glüten içerir ve şu anda ABD hükümeti düzenlemesi veya glütensiz etiketleme uygulaması yoktur.
Photoboyko / Getty ImagesPeki Glütensiz Nedir?
Ağustos 2013'te ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), "glütensiz" terimini tanımlayan düzenlemeleri sonuçlandırdı, böylece gıda ürünü üreticileri, ürünleri milyonda 20 parçadan az glüten veya ppm içerdiğinde bu terimi kullanabilirler.
FDA, birçok çölyak hastasının,fakat hepsi değilstandart bir diyetin parçası olarak 20 ppm'den az glüten içeren yiyecekleri, majör semptomlar göstermeden veya villöz atrofi olarak bilinen bağırsak hasarına maruz kalmadan tüketebilir.
Ajans ayrıca, testin gıda ürünlerindeki glüteni milyonda 20 parça konsantrasyonlarda güvenilir bir şekilde tespit edebileceğini belirtti.
Glutensiz Gıda Etiketleme Gönüllüdür
FDA'nın "glütensiz" standartlarını karşılasa bile, üreticilerin bir gıda ürününe glütensiz etiket koymaları gerekmez. Bu nedenle, ürünler üzerinde glütensiz etiketleme sağlayan şirketler, bunu çölyak hastalığı ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişilerin işini yapmak için yapıyorlar.
FDA, 2013 ortalarında ürünleri "glütensiz" olarak etiketleyen üreticilerin büyük çoğunluğunun 20 ppm standardına uyduğunu bildirdi. Bugün durum böyle olmaya devam ediyor.
Ek olarak, bazı üreticiler, özellikle özel glütensiz ürün üreticileri, glütensiz sertifika programının bir parçası olarak daha katı standartlara uymaktadır.
Avustralya, Yeni Zelanda En Sıkı Glutensiz Etiketleme Standartlarını Sunuyor
Glutensiz etiketleme standartları ülkeden ülkeye farklılık gösterir.
Avrupa'da üreticiler, Codex Alimentarius Komisyonu tarafından ilan edilen ve 2008'de glütensiz standardın 200 ppm'den 20 ppm'ye düşürülmesi çağrısında bulunan kurallara uymaktadır. Kanada'da yiyecekler de 20 ppm standardını karşılamalıdır.
Avustralya ve Yeni Zelanda birlikte dünyadaki en katı glütensiz standartlara sahiptir. Glütensiz etiketlemeye hak kazanmak için, şu anda yaklaşık 3 ppm'de glüteni tespit edebilen mevcut en hassas ticari testler altında bir yiyeceğin içinde saptanabilir glüten bulunmaması gerekir. İlginç bir şekilde, bir Yeni Zelanda temsilcisi bana, bu katı düzenlemeler yürürlüğe girdiğinde, birçok çölyakın, daha önce semptomları özellikle fark etmemiş olsalar bile, sağlıklarının büyük ölçüde iyileştiğini bildirdi.
Glutensiz Etiketli Gıdalarda Gluten Hala Mümkün
ABD'deki potansiyel standartlara ve ayrıca özel üreticilerin ürünlerinden daha fazla glüteni ortadan kaldırma çabalarına rağmen, özellikle glüten seviyeleri 20 ppm önerilen standart civarındaysa, glütensiz olarak işaretlenmiş ürünlerden glutelenmek hala oldukça mümkündür.
Mevcut test teknolojisi, glüteni yaklaşık 3 ppm'ye kadar tespit edebilir ve bazı özel üreticiler, içinde 5 ppm'den az glüten içeren ürünler üretir. Bununla birlikte, daha düşük glüten seviyelerine duyarlıysanız, içinde 5 ppm'den daha az glüten bulunması için test edilen ürünlere tepki verebilirsiniz.
