Yiyecekleri uzun süre dışarıda bırakan herhangi biri, mikrobiyal büyümenin gözle görülür etkilerini gördü. Bulaşıklarınızı yıkamak veya yiyeceklerinizi soğutmak gibi birçok mutfak hijyeni önerisinin nedenleri açıktır. Ancak diğerleri daha az.
Thomas Nortthcut / Dijital Vizyon / Getty Imagesİyi bir kural, mikroplara mikroskobik oldukları için mikrop denildiğini hatırlamaktır. Diğer bir deyişle, çıplak gözle mikropları göremezsiniz, bu nedenle o çiğ tavuğu silmiş olsanız veya Muriel'in patates salatasında yanlış bir şey göremeseniz veya koklayamasanız bile, kötü bir şeyin yine de olma ihtimali yüksektir. gizleniyor.
Olası mikrobiyal kontaminasyon kaynaklarının farkında olarak enfeksiyonları minimumda tutmak daha kolaydır, ancak hiçbir erkek veya kadın bir ada değildir ve başkalarının hijyenik uygulamalarını her zaman kontrol edemezsiniz.
Gıda Güvenliği Eğitimi Ortaklığı, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için yönergeler sağlar. Bu ipuçları yalnızca başkaları tarafından hazırlanan gıdalardan enfeksiyon kapmayı önlemeye yardımcı olmak için değil, aynı zamanda hastalığı başkalarına yaymanızı önlemek için de yerleştirilmiştir.
Elleri ve Yüzeyleri Sık Sık Yıkayın
- Kesme tahtalarını, tabakları, mutfak aletlerini ve tezgahı yıkamak için sıcak, sabunlu su kullanın. Sabun mikropları öldürmez, ancak onları yüzeylerden fiziksel olarak uzaklaştırır. Sıcak su buna yardımcı olur.
- Nemli, kirli bez havlular üzerinde bakteri birikebileceğinden, mutfak yüzeylerini temizlemek için tek kullanımlık havlu kullanmayı düşünün. Tek kullanımlık olmayan mutfak havlularını sık sık yıkayın.
- Tüm taze meyve ve sebzeleri musluk suyu altında yıkayın. Meyve ve sebzeler, toprakta büyüyen bitkilerden gelir ve bu, yaygın bir çevresel mikrop kaynağıdır.Bacillus cereusveClostridium. Genel bir gübre olan gübreyi ekleyin ve olası kirlenme ile karşılaşırsınız.E. coli. Bu, bu meyve ve sebzelerin yenmeyen kabukları veya kabukları ile yıkanmasını içerir. Kabuklardaki mikroplar ellerinize ve ardından soyulmuş yemeğinize aktarılır. Yıkanmamış derileri kesen bıçaklar, mikropları ürünün yenilebilir, etli kısımlarına yayabilir.
Ayrı Tutun ve Çapraz Bulaşmayın
- Çiğ etleri ve sularını yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Mikropların çoğu yüksek sıcaklıklara dayanamaz ve ısındığında ölür. Çiğ veya az pişmiş etler (ve bunların suları), mikrobiyal büyüme için besleyici ve nem açısından zengin bir kaynak sağladıkları için bulaşıcı hastalıkların başlıca kaynağı olabilir.
- Taze ürünler ve çiğ etler için ayrı kesme tahtaları kullanın. Kesme tahtalarını yıkadıktan sonra bile bazı mikroplar çatlaklarda veya yarıklarda gizlenebilir. Pişirilecek ve pişirilmeyecek yiyecekler için ayrı kesme tahtaları bulundurmak, "çiğ etler" tablasındaki potansiyel mikropların pişirilerek yok edilmesini sağlamak için iyi bir fikirdir.
- Yemek hazırlarken ve servis ederken çiğ et veya yumurta içeren yemekleri tekrar kullanmayın. Bazı insanlar, sıcak, pişmiş yiyeceklerin kirli bulaşıklarda tutulan mikropları öldüreceği (ve bulaşık makinesinin yükünü aşağıda tutabilecekleri) fikriyle bulaşıklarını yeniden kullanmayı severler. Bununla birlikte, pişmiş gıdalardan gelen ısı kalan bazı mikropları öldürebilirken, sıcaklığın dekontaminasyon için yeterince yüksek olmaması ihtimali yüksektir. Riske değmez.
Gıdaları Uygun Sıcaklıkta Pişirin
- Kızartmalarınızın, bifteklerinizin ve balıklarınızın en az 145 derece F'ye kadar piştiğinden emin olmak için bir yiyecek termometresi kullanın; kümes hayvanları (uyluk ve kanadın iç kısmı ve göğsün en kalın kısmı) 165 derece F'ye; ve 160 derece F'ye kadar kıyma. Bunlar, her bir gıda türü ile ilişkili mikropların çoğunu ortadan kaldırmak için önerilen sıcaklıklardır. Aşağıdakiler gibi birkaç bulaşıcı bakteri türü vardır:Clostridium botulinum, bu sıcaklıklarda hayatta kalan sporlar oluşturabilir. Neyse ki,ClostridiumHastalıktan sorumlu toksinler yeterli ısıtma ile öldürülür, ancak sporlar küçük bebeklerde bebek botulizmine neden olabilir.
- Sosları, çorbaları ve et suyunu kaynatın ve diğer artıkları 165 dereceye kadar tekrar ısıtın. Bir yemeği pişirmek artık steril olduğu anlamına gelmez. Bazı durumlarda, ısıyla hayatta kalan az sayıdaki mikrop hastalığa neden olmak için yeterli değildir, ancak pişirildikten sonra yeniden büyümeyi sağlayabilirler. Diğer durumlarda, pişirme sonrası kontaminasyon meydana gelebilir. Her iki durumda da, bu önerilen sıcaklıklara yeniden ısıtma, hastalığı önlemek için önemlidir.
- Eşit olmayan pişirme, mikropların eşit olmayan ısı ölümüne neden olabilir, bu nedenle mikrodalgada pişirirken yiyecekleri karıştırıp çevirdiğinizden emin olun - yemeğinizin sıcaklığı zaten beğeninize göre olsa bile.
- Çiğ veya sadece kısmen pişmiş yumurta isteyen tarifler kullanmayın. Yumurtalar bir kaynak olabilirSalmonella enteritidisyumurta kabuklarının iç yüzeyinde yetişen. Daha çok yumurta beyazında bulunur, ancak bazen yumurta sarısına nüfuz edebilir.
Derhal Soğutun ve Soğutun
- Buzdolabınızın 40 derece veya altına ayarlandığından ve dondurucunuzun 0 derece F veya daha düşük olduğundan emin olun. Soğutma çoğu bakterinin büyümesini durdurabilir ve donma bazı mikropları öldürebilir. Gibi bazı mikroplarınListeria, donma noktasının altındaki sıcaklıklara dayanabilir ve hatta büyüyebilir.
- Etler, yumurtalar ve diğer çabuk bozulan maddeler mümkün olduğunca çabuk soğutulmalı veya dondurulmalıdır. Çoğu bulaşıcı mikrop en iyi insan vücuduna benzer sıcaklıklarda büyür, ancak çoğu oda sıcaklığında da gelişir. Yiyeceklerinizi soğutmak veya dondurmak konusunda ne kadar hızlı davranırsanız, daha büyük ölçekli kontaminasyon geliştirme şansı o kadar az olur.
- Yiyecekleri buzdolabında, soğuk su altında veya mikrodalgada çözün. Mikropların gelişebileceği oda sıcaklığında asla buzunu çözmeyin.
- Yiyecekler, mikrobiyal büyümenin çoğunun yavaşladığı veya durduğu buzdolabında marine edilmelidir.
- Bozulabilir yiyecekler, oda sıcaklığında bekletildikten sonra 2 saat içinde soğutulmalıdır. Artık ve yüksek düzeyde mikrobiyal büyüme riskiyle karşı karşıyasınız.