Soğan kesmeye çalışırken hiç bebek gibi ağladın mı? Ağlıyoruz ve bazen yanağımızdan aşağı akan gözyaşları ile soğan doğradığımızda kendimize gülüyoruz. Ağlama genellikle bir soğanı kestikten yaklaşık 30 saniye sonra ortaya çıkar. Yaklaşık beş dakikalık kesim işleminden sonra yırtılma yavaşlamaya başlar. Ne kadar çok denesek de, genellikle soğan dumanının neden olduğu gözyaşı akışını kontrol edemiyoruz. Bu neden oluyor?
Capelle.r / Getty Images
Kimyasal Bir Reaksiyon
Soğanlar, soğanın hücrelerinde sülfenik asitler üreten amino asit sülfoksitler içerir. Bir soğanı kesmeye başladığınızda, hücreleri bozar ve normal hücre enzimleri sülfenik asitlerle karışır ve propanthial S-oksit üretir. Propanthial S-oxide, havada süzülen ve gözünüze giren bir gaz olan bir kükürt kimyasalıdır. Bu gaz gözyaşı filminizdeki suyla etkileşime girdiğinde sülfürik asit üretilir. Bu asit gözyaşlarınızla uyumlu değildir ve gözleriniz yanmaya başlar. Beyniniz, "Gözümde bir şey var!" Diyor.
(Pişmiş soğan aynı etkiyi yaratmaz çünkü soğanı pişirme işlemi propanetik-S-oksit yapmak için gereken enzimleri etkisiz hale getirir.)
Temel Gözyaşı Üretimi
Göz içinde meydana gelen iki tür gözyaşı üretimi vardır. Göze temel kayganlaştırıcı sağlayan bazal yırtıklar ve refleks gözyaşları, ağlarken tipik olarak düşündüğümüz gözyaşları türüdür. Refleks gözyaşları, duygulara ve bazı dış tahriş edici maddelere yanıt olarak üretilir. Toz veya duman gibi harici bir tahriş edici, lakrimal bezi çalıştıran beyinle iletişim kurmak için korneadaki sinir uçlarını tetikler. Şakakınızın yan tarafında üst göz kapağının altında bulunan gözyaşı bezi refleks yırtıklar yaratır. Gözyaşı bezleriniz, rahatsız edici ajanı potansiyel olarak seyreltmek veya yıkamak için gözyaşı salgılamaya başlar.
Soğanı Keserken Yırtılmayı Önleme
- Soğanı doğramak için çok keskin bir bıçak kullanın. Bir soğanı keskin bir şekilde kesmek yerine ezmek, daha fazla gaz salma eğilimindedir. Keskin bir bıçak, hızlı ve temiz dilimlere izin verecektir.
- Soğanı kesmeden önce soğutun. Soğanı kesmeden önce soğutduğunuzda, enzimlerin sülfenik asitlerle karışmasını dondurursunuz ve propanthial S-oksit üretimi durdurulur. Sonuç olarak, soğanları doğradığınızda sülfürik asit üretilmez.
- Soğanı doğrarken koruyucu gözlük takınız. Biraz komik görünebilirsin ama bu kesinlikle asidin gözlerinize girmesini önleyecektir.
- Bir vantilatörü açın. Duman sizden uzağa çekilecek şekilde fanı çalışma yüzeyinize doğru çevirin.
- Soğanları kesmeden önce suda bekletin. Gaz suya emilecektir. Soğanları doğramaya başlamadan önce küçük bir kase suda yaklaşık yarım saat bekletin.
- Soğan kesme tahtanızın yanında bir mum yakmak, aşırı yırtılmayı önlemek için iyi bir yoldur. Doğrama tahtasının yanında bir mum, soğandan çıkan dumanların aleve doğru çekilmesine ve gözlerinize daha az ulaşmasına neden olur.
- Soğanın kökünü en sonunda kesin. Kök daha fazla enzim içerir.
- Elektrikli mutfak robotu kullanın.
- Soğan doğrarken gözlerinize dokunmayın. Bitirdikten sonra ellerinizi iyice yıkadığınızdan emin olun.
Yırtılmayan Soğan?
Yeni Zelanda'nın Mahsul ve Gıda Araştırması ve Japonya'daki House Foods Corporation, doğrarken bizi yırtmamıza neden olan kükürt bileşiklerini üretmeyen genetiği değiştirilmiş soğanlar geliştirdiler. Soğanlar, acı yan etkileri olmayan soğan aroması içerir - ancak bunların ne zaman veya tüketicilere sunulup sunulmayacağı açık değildir.
.jpg)
