Monosodyum glutamat (MSG), baş ağrısı, kızarma ve kalp çarpıntısı gibi reaksiyonlara neden olduğundan şüphelenilen bir gıda katkı maddesidir. Böyle bir reaksiyon yaşayan kişiler bunu bir MSG alerjisi sanabilir, ama aslında bu değildir. MSG semptom kompleksi, alerjiden farklıdır ve açıkça anlaşılmamıştır.
Joe Raedle Koleksiyonu / Getty Images HaberleriMSG nedir?
Çin yemeklerine, konserve sebzelere, çorbalara ve işlenmiş etlere eklenen yaygın bir tatlandırıcı olan MSG, glutamik asidin sodyum tuzudur. Deniz yosunu, domates ve peynirde doğal olarak bulunan MSG aroması, tuzlu deniz yosunu suyunun kaynatılmış bir versiyonundan geliştirilmiştir.
Günümüzde nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya pekmez fermente edilerek yapılmaktadır. MSG, yüzyılı aşkın süredir lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır ve birçok yemekte umami tadından sorumludur.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından "genellikle güvenli olarak kabul edilir" şeklinde bir gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır. Bununla birlikte, birçok kişi MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra rahatsız edici semptomlar yaşadığını bildirdi.
MSG Belirti Karmaşık Belirtiler
Semptomlar
Daha önce Çin restoranı sendromu olarak anılan MSG semptom kompleksi, genellikle bir gıda alerjisi ile karıştırılan bir ters reaksiyonlar kümesidir. Bu gerçek bir alerji değil, gıda intoleransıdır.
Sendromu olan çoğu insan, MSG tükettikten sonra yalnızca hafif ve kısa süreli semptomlar yaşar. Bunlar şunları içerebilir:
- Kas ağrıları
- Genelleştirilmiş bir zayıflık hissi
- Kalp çarpıntısı
- Yüz basıncı
- Baş ağrısı
- Mide bulantısı
- Kızarma
- Karıncalanma
- Göğüs ağrısı
- Uyuşukluk
- Boyun, omuz ve kolların arkasında uyuşma
Baş ağrısı
MSG semptom kompleksi ile ilgili araştırmalar sınırlı olsa da, MSG'yi tükettikten sonra baş ağrısı yaşayan birkaç kişi rapor edilmiştir. Çalışmalar, gıda katkı maddesinin baş ağrılarıyla bir bağlantısı olabileceğini düşündürmektedir.
Mekanizma tam olarak anlaşılmamış olsa da, araştırmalar, migren ve gerilim tipi baş ağrısı olan kişilerin, migren olmayanlara göre daha yüksek glutamat seviyelerine sahip olduğunu bulmuştur.Bu, migren ve MSG arasındaki nedensel bir bağlantıyı doğrulamasa da, yardımcı olabilir. MSG tükettikten sonra ortaya çıkan baş ağrısı olgusunu açıklar.
Ek olarak, araştırmalar MSG tüketiminin baş ağrısına bağlı olarak kan basıncının yükselmesine neden olabileceğini gösteriyor.Bununla birlikte, çalışmalarda bu artış kısa sürdü ve yalnızca normalde tüketilenden çok daha yüksek olan MSG alımının ardından meydana geliyor. yemekte.
Astım
1980'lerde yapılan araştırmalar MSG ile astım arasında şüpheli bir bağlantı buldu. Yayınlanan küçük bir çalışmadaAlerji ve Klinik İmmünoloji DergisiAstımlı 32 kişiye beş gün süreyle katkısız diyet uygulandı, ardından hastane ortamında 500 miligram MSG verildi.
MSG tehdidi, 13 kişide reaksiyonları tetikledi; altısı, yutulduktan sonraki iki saat içinde astım semptomları ve MSG semptomları kompleksi yaşadı ve diğer yedi tanesi, 12 saat içinde astım alevlenmeleri yaşadı. Ancak bu sonuçlar daha sonraki çalışmalarda tekrarlanmamıştır.
Astımlı 100 kişiden oluşan 1999 yılında yapılan bir çalışmada, MSG'nin zorlu ekspiratuar hacim (FEV1) değerleri dahil olmak üzere tanısal belirteçlere dayalı astım ataklarını provoke ettiğine dair hiçbir gösterge bulunmadı.
Kendi kendine teşhis edilen Çin restoranı sendromu öyküsü olan ve olmayan astımı olan kişilere 2.500 miligram MSG verildi. Araştırmacılar, FEV1 düzeylerinde klinik olarak anlamlı bir değişiklik bulamadılar ve "astımlı bireylerde MSG duyarlılığının varlığı hakkında sağlıklı bir şüphecilik" sürdürmeyi tavsiye ettiler.
Nedenleri
MSG semptom kompleksi çok iyi anlaşılmamıştır.İnsanların MSG'yi yedikten sonra yaşadıkları tepkiler, bir bağışıklık tepkisini aktive eden geleneksel alerji yollarını içermez.
MSG'ye duyarlılık gerçek bir alerji olmadığından, MSG'ye duyarlı olup olmadığınızı belirleyecek bir test bulunmamaktadır.
Ayrıca, bazı insanların reaksiyonlar yaşadığına dair yaygın anekdot niteliğindeki kanıtlara rağmen, MSG çalışmaları net bir neden-sonuç ilişkisi göstermemiştir.
Sadece bir avuç çalışma, büyük miktarlarda MSG tükettikten sonra hafif reaksiyonların meydana gelebileceğini ve semptom gelişimi için eşiğin normal bir yemek sırasında tüketilenden çok daha yüksek olduğunu bulmuştur.
Teşhis
MSG semptom kompleksi, tipik olarak MSG tüketimini takiben ortaya çıkan semptomlara dayanarak teşhis edilir. Doktorunuz aşağıdaki gibi sorular sorabilir:
- Son iki saat içinde Çin yemeği yedin mi?
- Son iki saat içinde monosodyum glutamat içerebilecek başka yiyecekler yediniz mi?
Ayrıca anormal kalp ritimlerini kontrol etmek için elektrokardiyogram ve hava akışını test etmek için spirometri gibi testler de yapabilirler.
Tedavi
MSG semptom kompleksi için spesifik bir tedavi yoktur, ancak reçetesiz ilaçlar bir bölüm sırasında bireysel semptomları tedavi etmek için kullanılabilir. Örneğin, Tylenol (asetaminofen) veya Excedrin (aspirin, asetaminofen ve kafein) baş ağrısını hafifletebilir.
Daha ciddi semptomlar yaşamı tehdit edebilir ve acil tıbbi yardım gerektirebilir. MSG'nin anafilaksiye neden olduğu bilinmemekle birlikte, bir kişinin onu içeren bir yiyeceğe alerjisi olması mümkündür.
Anafilaksi olarak bilinen yaşamı tehdit eden alerjik reaksiyonların belirtileri olabileceğinden, aşağıdakilerden herhangi biriyle karşılaşırsanız hemen acil tıbbi yardım alın:
- Göğüs ağrısı
- Kalp çarpıntısı
- Nefes darlığı
- Dudakların veya boğazın şişmesi
MSG'den kaçınmak
Semptomlardan kaçınmanın en etkili stratejisi, MSG'ye duyarlı olabileceğinizden şüpheleniyorsanız, MSG'yi tüketmemektir. MSG ile reaksiyonlar arasındaki bağlantıyı destekleyen çok az bilimsel kanıt olsa da, FDA, MSG'yi bir bileşen olarak listelemek için gıda etiketlerine ihtiyaç duyar.
Doğal olarak MSG içeren gıdaların içerik olarak MSG'yi listelemesine gerek yoktur, ancak ürün etiketinde "MSG Yok" veya "Eklenmiş MSG Yok" ifadesi yer alamaz.
MSG Etiketleme
MSG'den kaçınıyorsanız, aşağıdakiler için içerik listesini kontrol edin:
- Monosodyum glutamat
- Hidrolize bitkisel protein
- Otolize maya
- Hidrolize maya
- Maya özü
- Soya özleri
- Protein izolatı
- Domates
- Peynir
MSG'den kaçınırken dışarıda yemek yemek daha yanıltıcı olabilir. Yemeğin MSG ile hazırlanıp hazırlanmadığını her zaman sorabilirsiniz ve birçok Çin restoranı MSG'siz olduğunu ilan eder.
Verywell'den Bir Söz
MSG alerjisi diye bir şey olduğu inancına rağmen, genel reaksiyonları MSG ile ilişkilendirmek için sağlam bilimsel veri eksikliği vardır. Bununla birlikte, bazen yanlış anlamaların bir nedeni var ve MSG fenomeninin altında, uzmanların henüz çözemediği bazı gerçekler muhtemelen var.
MSG içeren yiyeceklerin size baş ağrısı veya diğer rahatsız edici semptomlar verdiğinden şüpheleniyorsanız, kesinlikle onlardan kaçının.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
