Pastörizasyon, hastalığa neden olabilecek mikroorganizmaları (Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella ve Yersinia gibi) öldürmek için sıvıların veya yiyeceklerin ısıtılması işlemidir. 1864'te Louis Pasteur tarafından geliştirildi ve uygulama 1800'lerin sonlarında ve 1900'lerin başlarında ticarileşti. Pastörizasyon, tüketici güvenliğini artırmanın yanı sıra, gıdaların kalitesini ve raf ömrünü de artırabilir.
SIBAS_minich / Getty ImagesÇiğ süt, çiğ dondurma, çiğ peynirler ve çiğ yoğurtlar pastörize edilmez. Hamile kadınların, çocukların ve bağışıklığı baskılanmış kişilerin pastörize edilmemiş sütten kaynaklanan enfeksiyon riski altında olabileceğine dair özel bir endişe vardır. Tüberküloz (TB), genellikle pastörize edilmemiş sütten kaynaklanıyordu. Brucella, teşhisi zor olan ve genellikle süt yoluyla yayılan, zayıflatıcı bir hastalık olabilir.
Çiğ sütten kaynaklanan salgınlar, çiğ süte izin verilmeyen eyaletlerde daha yaygındır. Bu sütün satışıyla ilgili farklı eyaletlerin farklı düzenlemeleri vardır. Bazıları Çiğ Süt satmayı yasadışı yapıyor. Bazıları sadece çiftliklerden satılmasına izin veriyor.
Pastörizasyon Yöntemleri
- Yüksek Sıcaklık Kısa Süreli Tedavi. Süt, 161 ° F'de 15 saniye pastörize edilir.
- Düşük Sıcaklıkta Uzun Süre Tedavi. Süt 145 ° F'de 30 dakika pastörize edilir.
- Flaş Pastörizasyon. 3 ila 15 saniye yüksek sıcaklık, ardından soğutma ve paketleme içeren bu tip pastörizasyon, uzun süre soğutulmadan saklanabilen içecek kutuları ve diğer sıvılar için kullanılır.
- Buhar Pastörizasyonu. Sığır karkaslarında E. coli, Salmonella ve Listeria'yı öldürmek için basınçlı buhar kullanılır. Sığır etinin buhara maruz kalması, yaklaşık 200 ° F'lik bir yüzey sıcaklığı ile sonuçlanır.
- Işınlama Pastörizasyonu. Gama ışınlarına maruz kalmak, etler, baharatlar ve ürünler gibi gıdalardaki bazı gıda kaynaklı mikropların büyümesini engelleyebilir.
- Ultrapastörizasyon. Süt veya kremanın 2 saniye boyunca 280 ° F'ye ısıtılması, sütün soğutulmuş raf ömrünü 60 günden 90 güne uzatabilir.
- Ultra Yüksek Sıcaklıkta Pastörizasyon. Sütü 1 veya 2 saniye 280 ° ila 302 ° F'ye ısıtmak ve ardından hava geçirmez kaplarda ambalajlamak, 90 güne kadar soğutmadan saklamaya izin verir.
Pastörizasyonla İlgili Mitler ve Gerçekler
- Efsane: Pastörizasyon sütün besin değerini düşürür.
- Gerçek: Sütün sterilizasyonu sütün bazı bileşenlerini bozar, ancak beslenme üzerindeki gerçek etkinin marjinal olduğu kabul edilir.
- Efsane: Pastörize süt, laktoz intoleransına neden olur.
- Gerçek: Laktoz, sütte bulunan doğal şekerdir. Hem çiğ hem de pastörize süt laktoz içerir ve pastörizasyon laktoz seviyelerini değiştirmez Çiğ süt savunucuları, çiğ sütün laktozu sindirmeye yardımcı olan bir probiyotik (faydalı bakteri) olan Bifidobacteria içerdiğini savunur. Çiğ süt bu probiyotiği içerebilse de, hayvan dışkısından kaynaklanan kontaminasyondan kaynaklanır ve yararlı kabul edilmez.
- Efsane: Pastörize süt alerjiye neden olur.
- Gerçek: Alerjiye neden olan süt proteinleri hem çiğ hem de pastörize sütte bulunur. Sütün pastörize edilmesi yeni alerjilere yol açmaz.
- Efsane: Çiğ sütün doğal mikrop öldürücü özellikleri vardır.
- Gerçek: Antimikrobiyal özelliklere sahip sütteki enzimler arasında bakteriyosinler, laktoferrin, laktoperoksidaz, lizozim ve nisin bulunur. Bununla birlikte, çoğu süt enzimi pastörizasyonda hayatta kalır, ancak sindirim sırasında mide asitleri tarafından parçalanır.
- Efsane: Organik ise güvenlidir.
- Gerçek: Sadece organik süt pastörize edilmişse güvenlidir.
- Efsane: İyi çiftliklerin sütleri pastörize edilmemiş olsa bile taze ise güvenlidir.
- Gerçek: Hastalıklar, temiz olan ve ineklere nispeten iyi davranan iyi çiftliklerden gelen sütten bile yayılabilir.
- Efsane: Bir Co-op'tan veya kendi ineğimizden geliyorsa sorun değil
- Gerçek: Hastalıklar, kendi ineğinizden gelen sütten veya iyi görünen bir Kooperatiften bile yayılabilir.
Daha fazla bilgi için, CDC, gıda güvenliği ve gıda kaynaklı hastalıkları azaltma ile ilgili süt ve diğer gıda güvenliği endişeleri için harika bir kaynaktır.
.jpg)
.jpg)
