Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyuculara Karşı Olumsuz Tepkiler

Verywell / Zorica Lakonic

Renklendirmek, tatlandırmak ve muhafaza etmek amacıyla çeşitli besinlere binlerce madde katılır. Katkı maddeleri genellikle gıdaların sadece çok küçük bir bileşenidir, ancak çok az bir kısmının çeşitli yan etkilere neden olduğundan şüphelenilmiştir.

Besin katkı maddesi

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan tüm gıda katkı maddelerinin bir listesini tutmaktadır. Gıda katkı maddeleri birkaç gruba ayrılabilir:

• Gıda boyaları ve renklendiriciler (tartrazin, annatto ve karmin gibi)
• Antioksidanlar (BHA ve BHT gibi)
• Emülgatörler ve stabilizatörler (sakızlar ve lesitin gibi)
• Tatlandırıcılar ve tat arttırıcılar (MSG, baharatlar ve tatlandırıcılar gibi)
• Koruyucular (benzoatlar, nitritler ve asitler gibi)

Olası Tepkiler

Gıda katkı maddelerinin bir sonucu olarak birçok türde yan etki meydana gelebilir. Bazıları alerjiden kaynaklanırken, diğerleri hoşgörüsüzlük veya duyarlılık gibi görünmektedir. Gıda katkı maddelerine verilen reaksiyon raporları esas olarak cilt, sindirim ve nefes alma ile ilgilidir.

• Deri reaksiyonları: Kurdeşen (uticaria), anjiyodem, atopik dermatit, terleme, kaşıntı, kızarma
• Gastrointestinal (sindirim) reaksiyonları: Karın ağrısı, bulantı / kusma, ishal
• Solunum reaksiyonları şunları içerir: Astım semptomları, öksürük, rinit (tıkalı burun), anafilaksi

Teşhis

İşlenmiş gıdalar ve / veya restoran tarafından hazırlanan yemeklerde semptomlar yaşıyorsanız, ancak bunları sıfırdan hazırlanan benzer yiyeceklerle yaşamıyorsanız, gıda katkı maddesi reaksiyonundan şüphelenebilirsiniz. Görünüşte alakasız olan çeşitli yiyecekler aslında renklendiriciler veya koruyucular gibi ortak bileşenlere sahip olabilir.

Bir gıda veya gıda katkı maddesinden şüphelenildiğinde, annatto, karmin ve safran gibi bazı doğal maddeler için alerji testi (cilt testi veya RAST kullanılarak) yapılabilir.

Pek çok gıda katkı maddesi sentetiktir ve bu tür maddeler için test yapılması mümkün veya güvenilir değildir. Semptomlarınızı çözüp çözmediğini görmek için koruyucu içermeyen bir diyet denemek isteyebilirsiniz.

Pek çok durumda, gıda katkı maddelerine karşı olumsuz bir reaksiyonu gerçekten teşhis etmenin tek yolu, bir alerjistin yakın gözetimi altında, şüpheli sorunlu gıdayı artan miktarlarda yemeyi içeren oral bir zorluğa maruz kalmaktır.

Sorunlu Gıda Katkı Maddeleri

Dokuz belirli gıda katkı maddesi, alerjik veya yan etkilerin en yaygın nedenidir.

Tartrazin

FD&C Yellow No. 5 olarak da bilinen tartrazinin kurdeşen, astım ve diğer hastalıklar dahil birçok reaksiyonun nedeni olduğundan şüphelenilmektedir.

Son çalışmalar, aspirin alerjik astımlıların özellikle tartrazine duyarlı olduğu düşüncesini çürütmüştür. Diğer çalışmalar atopik dermatiti kötüleştiren tartrazinin rolünü öne sürmektedir.

FDA, tartrazinin yaklaşık 10.000 kişiden birinde veya daha azında kurdeşene neden olabileceğini söylüyor.

Carmine

Carmine, adı verilen kurutulmuş bir böcekten yapılan kırmızı bir gıda boyasıdır.Dactylopius coccus Costa belirli bir kaktüs bitkisinde bulunabilen. Bu renklendirme ayrıca çeşitli kozmetiklerde, içeceklerde, kırmızı yoğurtta ve çubuklu şekerlerde bulunur.

Karmine reaksiyonlar anafilaksi ve mesleki astımı içerir ve muhtemelen alerjik antikorlara bağlıdır.

Annatto

Annatto, bir Güney Amerika ağacının tohumlarından yapılan sarı bir gıda boyasıdır.Bixa orellana.

Bu katkı maddesinin anafilaksi, kurdeşen ve anjiyoödem dahil olmak üzere alerjik reaksiyonlara neden olduğu bulunmuştur.

Antioksidanlar

Katı ve sıvı yağların bozulmasını önlemek için BHA (butile hidroksianisol) ve BHT (butile hidroksitoluen) gibi antioksidanlar eklenir.

Hem BHA hem de BHT'nin kurdeşene ve anjiyoödeme neden olduğundan şüphelenilmektedir.

Emülgatörler ve Stabilizatörler

Emülgatörler: Lesitin, soya fasulyesi veya yumurtalardan yapılan bir emülgatördür ve soya fasulyesi proteinleri içerebilir. Soya lesitine reaksiyonlar, soya alerjisi olan kişilerde bile nadirdir, çünkü bu katkı maddesinin seviyesi çoğu gıdada genellikle çok düşüktür.

Sakızlar: Çeşitli sakızlar gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve emülgatör ve stabilizatör olarak işlev görür. Başlıca sakızlar arasında guar, kitre, ksantan, İrlanda yosunu, akasya (Arapça) ve keçiboynuzu bulunur.

Pek çok diş etinin, özellikle mesleki ortamda, havadayken astımı kötüleştirdiği bilinmektedir. Diğerlerinin gıdalarda bulunduğunda alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilinmektedir. Guar sakızı ciddi anafilaksiye neden olabilir.

Monosodyum glutamat

Monosodyum glutamat (MSG), çeşitli yiyeceklere eklenen bir lezzet arttırıcıdır ve aynı zamanda doğal olarak da oluşur. MSG'ye verilen reaksiyonlar "Çin Restoranı Sendromu" olarak adlandırılır ve semptomlar şunları içerir:

• Boyun, omuz ve kolların arkasında uyuşma
• Zayıflık
• Kalp çarpıntısı
• Yüz basıncı / gerginliği
• Baş ağrısı
• Mide bulantısı
• Göğüs ağrısı
• Uyuşukluk

MSG'nin ayrıca astım semptomlarını kötüleştirdiğinden şüpheleniliyor.

Baharat

Baharatlar, çeşitli yabani otların, çiçeklerin, köklerin, ağaç kabuklarının ve ağaçların aromatik kısmıdır. Bitkilerden elde edildikleri için baharatlar, tıpkı polenler, meyveler ve sebzeler gibi alerjik reaksiyonlara neden olma özelliğine sahiptir.

Kullanılan en yaygın baharatlar şunları içerir:

• Şili biberi
• Kereviz
• kimyon
• Tarçın
• Kişniş
• Sarımsak
• Topuz
• Soğan
• Kırmızı biber
• Maydanoz
• Biber

Yayınlanan bir araştırmaya göreAlerji, Astım ve İmmünoloji Yıllıkları,baharat alerjileri yetersiz teşhis edilir.

Aspartam

Aspartam, pek çok şekersiz yiyecek ve içecekte kullanılan bir tatlandırıcıdır. Bu gıda katkı maddesinin aşağıdaki gibi semptomlara neden olduğundan şüphelenilmiştir:

• Baş ağrısı
• Nöbetler
• Kurdeşen

Sülfitler

Sülfitler veya sülfat ajanları (sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sodyum metabisülfit, potasyum bisülfit ve potasyum metabisülfit formlarında), çeşitli yiyeceklerde ve ilaçlarda kullanılan yaygın koruyuculardır.

Sülfitler, yetişkin astımlıların, özellikle ağır hastalığı olanların% 3 ila% 10'unda astım semptomlarını artırabilir. Sülfitler ayrıca az sayıda insanda anafilaksiye neden olabilir.

Sülfitler, büyük miktarlarda tüketilse bile, alerjisi ve astımı olmayan çoğu insanda çok az veya hiç soruna neden olmaz.

Tedavi

Gıda katkı maddelerine verilen pek çok reaksiyon hafiftir ve tedavi edilmeden düzelir. Ürtiker, anjiyoödem, kötüleşen astım ve anafilaksi gibi daha şiddetli reaksiyonlar acil tıbbi müdahale gerektirebilir.

Bu reaksiyonlar, diğer gıda alerjileriyle aynı şekilde tedavi edilir. Reaksiyonlar şiddetliyse, enjekte edilebilir epinefrin taşımak ve bir tıbbi uyarı bileziği takmak gibi ciddi bir reaksiyona her zaman hazırlıklı olmanız gerekebilir.

Gıda katkı maddelerine ters reaksiyon gösteren insanlar için ana tedavi önlemedir, bu da suçlu katkı maddesinden kaçınmak anlamına gelir.