Mutfağınız İçin Gıda Alerjensiz İkameler

Süt veya yumurta gibi yaygın bir yiyeceğe karşı bir gıda alerjiniz olduğunda, mutfağınızdan o yiyeceğin tüm izlerini ortadan kaldırmanız gerekir. Ancak tariflerde alerjenik yiyeceklerin yerini almak yanıltıcı olabilir ve bir ev favorisinin yerini alacak bir yiyecek bulmak sorunlu olabilir.

Belirli bir alerjenik gıda için en iyi ikame, genellikle onu nasıl kullandığınıza bağlıdır. Pişirmek için bir malzemeyi değiştirmenin en iyi yolu, onu çiğ yemek veya kısa bir süre lezzetli bir tarifte pişirmek için değiştirmekten tamamen farklı olabilir.

İşte temel kiler zımbalarının bir listesi ve her biri için bazı yararlı ikameler. Marka adlarının belirtildiği yerlerde bile, içerikler değişmiş olabileceğinden etiketleri her zaman dikkatlice okuyun.

Süt

Çoğu süpermarkette yaygın olarak bulunan süt ürünü olmayan süt ikameleri, ister içmek, ister tahılın üzerine dökmek veya yemek pişirmek olsun, süt alerjisi ve laktoz intoleransı olan kişiler için mükemmel ikamelerdir. Hangi sütsüz süt alternatifini seçeceğiniz, hafif tadı olan bir sütü tercih edip etmemenize ve çok fazla proteine ​​ihtiyacınız olup olmadığına bağlı olacaktır (bazı pişirme tariflerinde buna ihtiyaç vardır).

dondurma

Dondurmanın alternatifleri iki kategoriye ayrılır: Doğal olarak sütsüz olanlar ve dondurmanın dokusunu taklit edenler. Doğal olarak, sütsüz dondurulmuş tatlı alternatifleri arasında meyve sorbeleri, granitalar ve dondurulmuş buzlar bulunur, ancak küçük miktarlarda süt proteininin bağlanma için eklenmediğinden emin olmak için her zaman etiketleri kontrol etmelisiniz. Bu tatlılar genellikle oldukça tatlıdır ve en çok meyveden yapılırlar.

Sütsüz dondurmalar, So Delicious ve Tofutti gibi markalar altında satılır ve özel bakkallarda ve bazı büyük süpermarketlerde bulunabilir. Dokuları dondurmaya çok daha yakın olsa da, çoğu soyadan yapılır (kendisi yaygın bir alerjendir ve sütten daha güçlü bir tada sahiptir).

Tereyağı

Sütsüz tereyağı alternatiflerinin çoğu margarindir, ancak dikkatli olun çünkü margarinin tamamı sütsüz değildir. Birçok margarin, kalsiyum kazeinat gibi süt türevlerinden yapılır, bu nedenle etiketleri dikkatlice okuyun.

Süt içermeyen marka isimleri arasında Earth Balance ve Fleischmann'ın tuzsuz (Fleischmann'ın tuzlu margarininin peynir altı suyu içerdiğini unutmayın). Çoğu margarin trans yağ içerirken, bunlar da trans yağ içermez. Margarinin farklı markaların pişirme için uygunluğu büyük ölçüde değiştiğini göreceksiniz, ancak hemen hemen hepsi sofra kullanımı için uygundur. Pişirme için sütsüz, soya içermeyen bir alternatife ihtiyacınız varsa, Spectrum Organics'in Palm Oil Shortening'i düşünün.

Krem

Krema yerine soya tozu veya eritilmiş margarin ile koyulaştırılmış hindistan cevizi sütü, soya kahvesi kreması veya soya sütünü deneyin.

Ekşi krema

En az bir sütsüz ekşi krema alternatifi mevcuttur: Tofutti's Sour Supreme. Bu vegan ekşi krema keskin. Oldukça kalın olduğuna dikkat edin, bu nedenle fırında kullanıyorsanız buna göre plan yapın: Bir hamur haline getirmeden önce biraz hafif tadı olan bir süt alternatifiyle hafifçe inceltmek isteyebilirsiniz.

Yumurtalar

Pişirme için, piyasada iki iyi yumurta ikamesi vardır: Ener-G'nin Yumurta Değiştiricisi ve Bob'un Kırmızı Değirmen Yumurta Değiştiricisi. Her ikisi de yumurtaların unlu mamullerdeki rolünü taklit etmek için tasarlanmış kabartma malzemeleri içerir.

Çırpılmış yumurta veya omlet için yumurta ikamesi kullanamayacağınızı ve Hollandaise gibi yumurta koyulaştırılmış soslarda genellikle işe yaramayacağını unutmayın.

Soya sosu

Soyaya alerjiniz varsa, şu anda piyasada bulunan hiçbir ürünün, özellikle dip soslarda veya çeşni olarak soya sosuna harika bir alternatif olmadığını bilmelisiniz. Bununla birlikte, bazı pişmiş tariflerde Tay fermente balık sosunu (veyanam pla), neredeyse her zaman soya olmadan yapılır.

Geleneksel olarak demlenmiş soya sosundaki buğdayı (bir glüten tanesi) değiştirmek için, buğdaysız yapılan tamari soya sosu arayın. San-J, diğer birçok glütensiz soya sosu markası olmasına rağmen, muhtemelen en yaygın olarak bulunan markadır. Bragg'in Liquid Aminos'u aynı zamanda soya sosu için ince, fermente edilmemiş buğday içermeyen bir ikamedir.

soya peyniri

Bazı tariflerde tofu yerine soya içermeyen buğday glüteninden yapılan bir et ikame maddesi olan seitan'ı düşünün. Dokusu tofu ile tam olarak aynı olmasa da, her ikisi de protein bakımından yüksektir ve bazı çorbalarda ve acı biberlerde et gibi kullanılabilir.

Yine de, bazı ticari seitanların soya ile tatlandırılabileceğini unutmayın. Soya alerjileri için güvenli seitan bulmakta zorluk çekiyorsanız, bu tekniği kullanarak buğday unundan kendiniz yapmayı deneyin. Ayrıca soya içermeyen dokulu sebze proteini de bulabilirsiniz. Ancak büyük çoğunluğu soyadan yapıldığı için etiketleri dikkatlice okuyun.

Un

Çok amaçlı un (veya tam buğday unu, kek unu gibi diğer buğday unları için) basit bire bir ikame olmadığından, buğday alerjisi veya çölyak hastalığı için unun değiştirilmesi genellikle birden fazla un gerektirir. veya hamur işi unu).

Neyse ki, birçok üretici, buğday unu için bire bir ikame görevi görebilecek glütensiz pişirme karışımları yapıyor. Cup 4 Cup glütensiz un iyi bir karışımdır ve King Arthur, Pamela's ve Bob's Red Mill gibi markaların hepsi glütensiz pişirme karışımları üretir. Buğday İçermeyen Unların Kullanımı bölümünden farklı unların özelliklerini öğrenebilirsiniz.

Makarna

Yumurtadan uzak duruyorsanız, irmik ve sudan yapılan birçok kuru makarnayı yine de kullanabilirsiniz. Spagetti ve fettucine gibi düz makarnalar büyük olasılıkla yumurtasızdır. Sıfırdan yapılan makarnanın yumurtayla yapılma olasılığı daha yüksek olduğundan, restoranlarda taze makarnayı sorduğunuzdan emin olun.

Buğday veya glütensiz makarnaya ihtiyacınız varsa, pirinç makarnaları en yaygın olan pirinç makarnaları olmak üzere, birçok tahıldan yapılmış pirinç makarnaları, mısır ve mısır / kinoa karışımı makarnalar bulacaksınız. Hepsinin biraz farklı dokuları ve tatları vardır, bu nedenle bu çoğunlukla bir tercih meselesidir ve diyet ihtiyacıdır. Buğday ve glütensiz makarna üreten üreticiler arasında Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino ve Ancient Harvest bulunmaktadır.

Ekmek

Buğday veya glütenden kaçınıyorsanız, hazır seçenekler artık ana akım süpermarketlerde bile yaygın olarak mevcuttur. Whole Foods, glütensiz bir fırın işletmekte ve mağazalarında glütensiz unlu mamuller satmaktadır; Glutino, Kinnikinnick Foods ve Ener-G ise buğday ve glütensiz ekmek üreticilerinden sadece birkaçıdır. Genel olarak, bu ekmekler en iyi şekilde kızartılır. Çoğu süpermarkette, glütensiz ekmeği dondurucu bölümünde bulacaksınız.

Yumurta içermeyen ekmekler oldukça yaygındır, ancak etiketleri kontrol edin. Orgran, yumurta içermeyen, mayasız ve glütensiz karışımlar üretirken, Ener-G pirinçle mayalanmış yumurtasız, mayasız ekmek satıyor.

Galeta unu

Alerji ihtiyaçlarınızı karşılayan ufalanmış, bayat ekmeğe ek olarak, rafta dayanıklı birkaç ekmek içi alternatifi mevcuttur. Buğday içermeyen bir seçenek, Paskesz tarafından yapılan ve Fısıh Bayramı civarında bulunan patates nişastası bazlı Pesach kırıntılarıdır.

Bazı marketlerde ekmek kırıntılarının yakınında bulunan tortilla kırıntıları da buğday içermez. Bazı tariflerde mısır unu ile ekmek kırıntılarını birbirinin yerine kullanabilirsiniz ve bu, mısır alerjisi veya intoleransı olmayan herkes için güvenli bir seçenektir. Ian'ın glütensiz panko ekmek kırıntıları ve Aleia'nın glütensiz panko kırıntıları da dahil olmak üzere birçok buğday ve glütensiz ekmek kırıntısı markası da vardır.

Kek karışımı

Özel durumlar için bu ürünü değiştirmeleri için alerji dostu üreticilere bakın. En yaygın olarak bulunan ve süt ürünleri, yer fıstığı, yumurta, glüten ve ağaç yemişleri gibi birçok alerji ihtiyacına uygun olanlar arasında Cherrybrook Kitchen'dan karışımlar bulunmaktadır. Çok alerjen içermeyen özel buğday ve glütensiz karışımlar Pamela's ve Whole Foods'tan temin edilebilir.

Fındık ağacı

Atıştırmalık olarak, kavrulmuş kabak çekirdeği veya ayçiçeği tohumlarını düşünün, bunlar tuzlu, çıtır çıtır ve kabuklu yemiş alerjisi olanlar için güvenli. Kabuklu haldeyken, bunlar pesto için çam fıstığına iyi alternatiflerdir. Kabuklu kabak çekirdeği, bazı tariflerde badem yerine de kullanılabilir. Ürünün çapraz bulaşma riski taşımadığından emin olmak için paketi kontrol ettiğinizden emin olun, çünkü birçok tohum ürünü fındıkla aynı üretim hatlarında işlenir.

Fıstık ezmesi

Raflarda bulunan fıstık ezmesine en yakın ikameler Sunbutter (ve diğer ayçiçeği çekirdeği ezmeleri), kabak çekirdeği ezmeleri ve soya ezmesidir. Ağaç yemişlerinden kaçınmayanlar da çeşitli ağaç fıstığı ezmeleri bulabilirler, ancak bu, fıstık alerjisi olan birçok insan için bir seçenek değildir. Sandviçler için, tadı fıstık ezmesi gibi tada sahip bileşenlere ek olarak fıstık ezmesine bazı yaratıcı alternatifler düşünün.

Tahıl

Alerji dostu tahıllar, ana akım süpermarketlerde daha kolay bulunmaya başlıyor. Enjoy Life tahılları başlıca alerjenlerden arındırılmıştır. Yaygın olarak bulunabilen diğer alerji dostu ürünler arasında Zoe's (ceviz içermeyen), Erewhon ve Perky's sayılabilir. Hızlı bir kahvaltı alternatifi olarak saf yulaf ezmesi, ılık pirinç gevreği veya diğer tek tahıllı sıcak tahılları da düşünebilirsiniz.

Trail Mix

Piyasada çok sayıda patlıcan karışımı seçeneği bulunmaktadır, ancak burada kaçınılması zor olan başlıca alerjenler yer fıstığı, ağaç yemişleri ve kuru meyvelerle yapılan karışımlar söz konusu olduğunda sülfitlerdir. Basit bir tarifle kendi tarifinizi hazırlayın.

Konserve domates

Elbette, konserve domateslerin yerine domatessiz bir alternatif yoktur, ancak konserve domateslerin çoğu mısırla korunur. Neyse ki, kendi mısırsız soyulmuş domateslerinizi minimum güçlükle yapabilirsiniz. Olgun bir domatesin üstüne ve altına birer "X" işareti koyun ve domatesi yaklaşık beş dakika kaynar suya batırın. Kullanmak için yeterince soğuyana kadar çıkarın. Cilt kolayca soyulmalıdır. Bu sırada tohumları da kaldırabilirsiniz. Hemen kullanın, buzdolabında kapalı bir kapta yaklaşık bir hafta saklayın veya üreticinin evde konserve yapma talimatlarını izleyerek hemen işleyin.

Bira

Buğday içermeyen ve glütensiz biralar, ülke çapında en kolay bulunabilen Anheuser-Busch's Redbridge ile gittikçe daha yaygın hale geliyor.

Mısıra alerjiniz varsa, çoğu biranın mısır kullanılarak yapıldığını unutmayın. Bununla birlikte, birçok Alman birası değildir ve bir Alman birasındaki "Reinheitsgebot" terimi, biranın yalnızca arpa, şerbetçiotu, maya ve sudan yapıldığı anlamına gelmelidir. Bununla birlikte, bunu içmeden önce üretici ile teyit etmek akıllıca olacaktır.

mayonez

Mayonezdeki yumurtadan kaçınmak için Veganaise gibi vegan bir mayonez alternatifi almayı deneyin. Mayonezdeki mısır, soya veya sülfitleri kendiniz yaparak önleyebilirsiniz. Mayonez yapmak basittir ancak geleneksel olarak çiğ yumurta içerir.

Verywell'den Bir Söz

Bir gıda alerjiniz olduğunda (veya birden fazla) yemek pişirmek zor olabilir. Orijinal gibi tadı olan bir şey bulmadan önce farklı ikame malzemeleri veya karışımları denemeniz gerekebilir. Bununla birlikte, bir kez alıştıktan sonra, hangi yeni kiler ahırlarını satın alacağınızı ve etrafta saklayacağınızı öğrenecek ve alerjen içermeyen harika yiyecekler yapmaya hazır olacaksınız.