Protein, yaşamın temel yapı taşı olan büyük ve karmaşık bir moleküldür. Hepimiz bunun diyetimizin önemli bir parçası olduğunu biliyoruz, ancak kaçımız proteinin vücudumuzda gerçekte nasıl çalıştığını ve neden ihtiyacımız olduğunu biliyoruz?
tbralnina / iStock / Getty Images
Ne olduğunu
Protein, canlı organizmalardaki hücrelerin işleyişi için hayati öneme sahiptir. Proteinler, vücut doku ve organlarının yapısı ve düzenlenmesi için gereklidir. Uzun amino asit zincirlerinden oluşurlar - aslında en az 20 farklı amino asit türü.
İnsanların protein yapmak için ihtiyaç duydukları amino asitlerden dokuzu - histidin, izolösin, lösin, lisin, metiyonin, fenilalanin, treonin, triptofan ve valin - gıdalardan gelmelidir.
Nasıl çalışır
Tipik bir insan hücresinde 100.000 kadar benzersiz protein türü vardır. Her birinin işleyişi şekline bağlıdır.
Bir protein, hücrede amino asitler olarak bilinen (ortalama olarak) yaklaşık 300 yapı taşından oluşan uzun bir zincir olarak başlar. 20'den fazla farklı amino asit türü vardır ve bunların nasıl sıralandığı, protein zincirinin kendi üzerine nasıl katlanacağını ve şekilleneceğini belirler.
Bir protein şekline sahip olduğunda, işlevini yerine getirmek için seçilen diğer moleküllere bağlanabilir.Bu işlev sinyal verme, depolama, taşıma, yapı sağlama, yabancı işgalcilerle savaşma, katalizör görevi görme veya başka bir işlev olabilir.
Protein Türleri ve Kullanımları
Proteinler, işleve göre çeşitli türlerde gelir. Bunlar aşağıdakileri içerir:
Antikor
Bunlar, vücudu virüsler ve bakteriler gibi yabancı partiküllerden korumaya yardımcı olan bağışıklık sisteminin bileşenleridir. Proteinler yabancı maddeleri etkisiz hale getirmek ve vücudun korunmasına yardımcı olmak için kendilerini tanır ve bağlarlar. Bir antikor örneği, immünoglobulin G'dir (IgG).
Enzim
Enzimler, hücrelerde meydana gelen kimyasal reaksiyonların neredeyse tamamını gerçekleştirir ve ayrıca DNA'da depolanan genetik bilgiyi okuyarak yeni moleküllerin oluşmasına yardımcı olur. Bir enzim, kimyasal bir reaksiyonun meydana geldiği hızı artırır.
Bir enzim örneği, fenilalanin hidroksilazdır. Bu enzim, amino asit fenilalaninin parçalanmasını katalize eder. Bu enzimi yapamayan bebekler, fenilalaninin eksik metabolizmasından toksik etkilere sahiptir.
Messenger
Sinyal proteinleri olarak da bilinir, hücreler arasında iletişime izin verirler. Bazı hormon türlerini içerirler. Bu proteinler, hücreler, dokular ve organlar arasındaki biyolojik süreçleri koordine etmek için sinyaller iletir. Haberci proteine bir örnek, büyüme hormonu olarak da bilinen somatotropindir.
Yapısal
Yapısal proteinler, hücrelerin şeklini ve organizasyonunu korumasına izin verir. Daha büyük bir düzeyde, kemik ve kıkırdak gibi bağ dokularının yapısal unsurlarını sağlarlar ve kasların çalışmasına yardımcı olurlar. Yapısal bir protein örneği aktindir.
Taşıma ve Depolama
Taşıma ve depolama proteinleri kendilerini atomlara ve küçük moleküllere bağlayarak onları hücrelerin içinde ve vücudun her yerinde depolar veya taşır. Kan hücreleri ve diğer vücut dokuları tarafından kullanılmak üzere demiri depolayan ferritin buna bir örnektir.
Ne kadar ihtiyacınız
Protein vücudunuzdaki her hücrenin işlevinin ayrılmaz bir parçası olduğu için, sağlıklı kaynaklardan beslenmenizdeki makrobesin yeteri kadarını almanız önemlidir. Proteini bitki bazlı olanlar da dahil olmak üzere çeşitli kaynaklardan almak size en sağlıklı dengeyi sağlayacaktır.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından belirlenen günlük beslenme hedefleri, 19 yaş ve üstü erkekler için 56 gram protein ve kadınlar için 46 gram proteindir.
Proteinli gıda grubu et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, baklagiller (fasulye, bezelye ve soya ürünleri), yumurta, kuruyemiş ve tohumları içerir. USDA, vejetaryen değilseniz, daha yağsız, daha az yağlı et ve kümes hayvanı ürünlerini tercih etmenin yanı sıra haftada en az 8 ons (oz) pişmiş deniz ürünü tüketmenizi önerir.
Diyetinize Nasıl Yeter?
Yeterli protein alma konusunda muhtemelen sorun yaşamayacaksınız. ABD'de yayınlanan bir analize göre, ABD'deki insanlar aslında her gün ihtiyaç duyulandan çok daha fazla protein tüketiyorlar.Halk Sağlığı Beslenmesi.
Çalışma, 20 yaş ve üzerindeki erkeklerin% 72'si etten olmak üzere günde 234 gram (8.3 ons) proteinli gıda (et, süt ürünleri, balık, deniz ürünleri, yumurta, kuruyemiş, baklagiller ve soya dahil) aldığını; kadınlar günlük 148 gram proteinli gıda alırken,% 70'i etten alıyor.
Karşılaştırma adına, USDA'ya göre 219 gram (7.7 ons) ağırlığındaki bir pişmiş T-bone bifteği 59 gram protein artı 515 kalori ve 29 gram yağ içerecek.
Yani sadece günlük protein payınızı en üst düzeye çıkarmakla kalmadınız, aynı zamanda 31-50 yaşları arasında bir erkek veya kadın iseniz, ajansa göre günlük önerilen kalori alımınızın yüzde 19-29'unu ve muhtemelen ayrılan yağ miktarınızın tamamı.
Proteinin daha sağlıklı bir akşam yemeği kısmı, yağla pişirilmiş veya kızartılmış 113 gramlık (4 oz) balık filetosu olacaktır. Bu, 25 gram protein, 188 kalori ve 9 gram yağ verir.
Protein Eksikliği
Amerika Birleşik Devletleri gibi daha zengin ülkelerdeki insanlar için protein eksiklikleri nadirdir. Dergide yayınlanan bilimsel literatür incelemesine göre, vejeteryanlar ve veganlar bile tipik olarak önerilen günlük protein miktarından fazlasını alıyorlar.Besinler.
Bununla birlikte, kıtlık, doğal afetler veya gıda tedarikinde başka aksaklıklar yaşayan yerlerde kwashiorkor adı verilen bir yetersiz beslenme biçimi gelişebilir. Diyette yeterli protein olmamasından kaynaklanan kwashiorkor semptomları şunları içerir:
- Büyümüş, çıkıntılı bir göbek
- Azalan kas kütlesi
- İshal
- Çocuklarda kilo alıp büyümede başarısızlık
- Yorgunluk
- Soluk ten rengi
- Saç renginde veya dokusunda değişiklikler
- Artan ve daha şiddetli enfeksiyonlar
- Sinirlilik
- Ayak bileklerinde ve ayaklarda şişme
Erken beslenme tedavisi ile kwashiorkorlu çocuklar tamamen iyileşebilirler. Ancak tedavi olursa kalıcı fiziksel ve zihinsel bozukluklar meydana gelebilir. Tedavi çok geç gelirse şok, koma ve ölümle sonuçlanabilir.
Verywell'den Bir Söz
Protein vücudun her hücresinde bulunduğundan, nasıl çalıştığını ve beslenmenizde yeterince protein almanızı bilmek önemlidir. Ancak, daha çok protein tüketmek yerine sağlıklı protein kaynakları almaya odaklanmak en iyisidir.
